材料

• 中華麺 …… 4玉
• チンゲンサイ …… 1～2 株
• 肉みそ材料
• 豚ひき肉 …… 200 g
• むきえび …… 200 g
• ネギ …… 1/2 本
• 生椎茸 …… 6 個
• たけのこの水煮 …… 100 g
• ニンニクのみじん切り …… 1カケ
• ショウガのみじん切り …… 1/2カケ
• 豆板醤 …… 2 小さじ
• 甜麺醤（赤味噌でも可） …… 3 大さじ
• スープ材料
• 鶏がらスープの素（顆粒） …… 2 小さじ
• ネギ …… 1/2 本
• 白すりごま（ゴマペーストでも可能） …… 3～4 大さじ
• その他材料
• サラダ油
• 酒（紹興酒でも可能）
• ゴマ油
• 塩
• コショウ

作り方

※すみません、自分の画像がなくなっていましたのでイメージで。

もともと坦々麺が大好きだったのですが、台湾で暮らしていた時に外で食べる機会があまりありませんでした。その頃ちょうど、生の中華麺を買ってきてはラーメンや冷麺などを自分で作ることに凝っていたので、大好きな坦々麺も作ってみようとトライしてみました。とっても美味しいオススメレシピです。台湾人の友人にも大好評でした。

【作り方】（4～6人分）

１）肉みそを作る。エビは粗めにたたいておく。椎茸は石づきを切り、ネギ、タケノコと共にみじん切りにする。フライパンにサラダ油を入れ中火で熱し、ニンニクとショウガ、豆板醤、ネギの順に加えて香りよく炒める。

２）ひき肉とエビを加えて解しながら炒め、肉の色が変わったら椎茸とタケノコをざっと炒める。酒（紹興酒でもオススメ！）大２、醤油大１、甜麺醤を加えて全体に絡める。最後にゴマ油大２を回しいれ、塩・胡椒少々で調味する。

３）スープを作る。ネギはみじん切りにする。鍋に水７～８カップを入れて強火にかけ、沸騰したら中火にして鶏がらスープの素、塩小１、胡椒少々、ネギ、白すりごまを加えてひと煮立ちさせる。※ここまでは事前に用意しておくとよいです。

４）頂く直前に湯を沸かす。青げん菜は縦4等分に切ってさっとゆで、取り出す。同じ湯で中華麺をゆでる。スープを温め、器に麺とスープを等分に盛り、温めた肉みそをチンゲンザイを乗せてできあがり。